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Descripción y uso
Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata o chuño al almidón extraído de patatas. Polvo blanco y fino de olor y sabor neutro
El almidón de patata y sus derivados se usan en muchas recetas, por ejemplo en fideos, pastillas de goma, cócteles de frutos secos, patatas chip, salchichas de perritos calientes, algunas cremas pasteleras, sopas instantáneas y salsas, en recetas sin gluten. En pastelería se emplea, por ejemplo en los bizcochuelos, para mantener los dulces húmedos y darles una textura tierna.
